Descrizione: salume consumato prevalentemente nel periodo natalizio, è preparato con un impasto di carni suine macinate con l’aggiunta di sale e spezie, per poi essere insaccate nella cotenna della zampa di maiale.

Le carni suine utilizzate sono 100% provenienti dal nostro allevamento. Dopo la macellazione, le mezzene vengono trasferite in cella frigorifera a 0°C per una rapida refrigerazione prima della lavorazione.

Lavorazione: le carni suine scelte vengono macinate con l’aggiunta di sale e spezie.

Con questo preparato si va a riempire la cotenna della zampa di maiale precedentemente trattata.

Si lascia asciugare il prodotto in apposita cella a temperatura controllata; dopo alcuni giorni il prodotto è pronto per il consumo previa cottura.

Ingredienti: carne di suino 100% italiana, cotenna di suino, sale, spezie, nitrato di potassio.

Come per tutti i nostri salumi non vengono aggiunti né farina né latte per la loro produzione, quindi il prodotto che si ottiene è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e allergici al latte.

Conservazione: il modo migliore per conservarlo è in luogo fresco per 2-3 settimane.

Una volta cotto e affettato può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.

Scadenza: varia in base al luogo di conservazione.

Ricetta: Zampone e cotechino