Descrizione: è un insaccato preparato con le cotenne di maiale, guanciale e muscoli di suini provenienti 100% dal nostro allevamento. Dopo la macellazione, le mezzene vengono immediatamente messe in cella frigorifera a 0°C per una rapida refrigerazione prima della lavorazione.

Lavorazione: le carni scelte accuratamente vengono macinate, impastate con sale e una miscela di spezie preparate secondo l’antica ricetta della nostra famiglia.

Il preparato ottenuto viene insaccato in budello e legato a mano come da tradizione.  A questo punto i cotechini vengono trasferiti in cella per l’asciugatura e dopo alcuni giorni saranno pronti per essere consumati esclusivamente previa cottura, che dovrà avere una durata di 2-3 ore in base alla dimensione del prodotto.

Come per tutti i nostri salumi non vengono aggiunti né farina né latte per la loro produzione, quindi il prodotto che si ottiene è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e allergici al latte.

Ingredienti: carne di suino 100% italiana, sale, spezie e nitrato di potassio.

Conservazione: il modo migliore per conservarlo è in luogo fresco per un massimo di 2-3 settimane prima della cottura. Più è lungo il periodo di conservazione più le caratteristiche organolettiche cambieranno.

Dopo la cottura può essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.

Scadenza: varia in base al luogo di conservazione.

Ricetta: insalata di cotechino