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Prodotto tipico della provincia di Regio Emilia deve il suo nome all’aspetto di fiore che assumono i lardini sulla fetta. Il nostro Salame Fiorettino è preparato con carne suina 100% proveniente dal nostro allevamento. Dopo la macellazione, le mezzene vengono trasferite in cella frigorifera a 0°C per una rapida refrigerazione prima della lavorazione
Come per tutti i nostri salumi non vengono aggiunti né farina né latte per la loro produzione quindi il prodotto che si ottiene è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e allergici al latte.
Descrizione: Prodotto tipico della provincia di Reggio Emilia deve il suo nome all’aspetto di fiore che assumono i lardini sulla fetta. Il nostro Salame Fiorettino è preparato con carne suina 100% proveniente dal nostro allevamento. Dopo la macellazione, le mezzene vengono trasferite in cella frigorifera a 0°C per una rapida refrigerazione prima della lavorazione.
Lavorazione: La carne magra di prima qualità utilizzata, ricavata da spalla, pancia, prosciutto e lonza viene macinata e impastata con l’8% di lardo tagliato a cubetti (i tipici lardini), sale e un mix di spezie preparato secondo l’antica ricetta della nostra famiglia. L’impasto viene insaccato in budello gentile, legato a mano come da tradizione e trasferito in cella a temperatura e umidità controllate per 6 giorni.
Trascorso questo periodo i salami vengono trasferiti nella nostra cantina di stagionatura, fresca e ventilata, per un periodo che può variare dai 60 giorni fino ai 4-5 mesi.
Ingredienti: carne di suino 100% italiana, sale, spezie, nitrato di potassio.
Come per tutti i nostri salumi non vengono aggiunti né farina né latte per la loro produzione, quindi il prodotto che si ottiene è adatto a celiaci, intolleranti al lattosio e allergici al latte.
Conservazione: il modo migliore per conservarla è in luogo fresco e, una volta aperta la confezione, il prodotto mantiene le sue proprietà se conservato in frigorifero.
Una volta tagliato mantiene le sue proprietà se conservato in frigorifero.
Scadenza: varia in base al luogo di conservazione.
Ricetta: rustico con salame fiorettino
