Il salame fiorettino è tipico della provincia di Reggio Emilia. Il suo nome deriverebbe dall'aspetto di un fiore assunto dai cubetti di grasso, ben visibili all'interno del salame.

La carne suina magra di prima qualità, con un 15% di lardello, viene macinata con stampo da cinque millimetri e impastata con l'aggiunta di sale, aromi naturali e salnitro, e insaccato in budello gentile. Per questa preparazione la carne suina deve, dopo la macellazione, riposare almeno per dodici ore in luogo fresco (non in frigorifero) ed essere perfettamente sgocciolata. La stagionatura avviene in cantine fresche e ventilate per 50-60 giorni.